livre, sur les chemins de l’Auvergne Gourmande

L’Auvergne gourmande passe par les Combrailles

Sujet : agence k’ – photo : patrick andré

Au cours d’une balade originale à travers l’Auvergne gourmande, dix chefs étoilés
ou figures montantes de la gastronomie française guident le lecteur dans les méandres des saveurs. Ils dévoilent leurs tables locales « coups de coeur », leurs producteurs préférés, leurs recettes favorites. Dans ce prestigieux ouvrage, les Combrailles sont dignement représentées : ainsi, Jean-Luc Mouty (le Castel à Saint-Gervais d’Auvergne) qui définit sa cuisine comme
« traditionnelle, pas forcément sophistiquée mais sensitive » a choisi le restaurant C. Desmaison (Menat) comme coup de cœur local. « Un restaurant où l’on fait les choses simplement mais avec beaucoup de soin ». Le chef Mouty n’a pas manqué de faire l’éloge de Bernard Bouleau (Huilerie de Blot) « qui perpétue la fabrication d’huiles dans le respect des méthodes ancestrales » et de saluer le formidable travail de Jean et Danièle Guérard, fromagers affineurs à Servant qui produisent « un fromage comme on en faisait autrefois dans les fermes du pays ». Trois cent cinquante photographies illustrent cet album gastronomique parsemé d’histoires, de portraits et de recettes. Régis Marcon, Jacques Décoret, LouisBernard Puech, François Gagnaire, Emmanuel Hodencq… ouvrent les portes de leurs cuisines.

 

« Sur les chemins de l'Auvergne gourmande ».

• textes : Gilles Dupuy
• photographies : Patrick André
• graphisme : Frédéric Nolleau (Oxygène)
• Les éditions Lucien Souny (160 pages), 34 €.

Jéröme Kornprobst pour La Montagne, 16 décembre 2007